Égouttez les boîtes de thon en conservant l'huile. Émiettez le thon dans un grand bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les sardines, avec leur huile si vous le souhaitez. Émiettez-les grossièrement en conservant peau et arêtes.

Hachez finement le persil ou la ciboulette, puis incorporez-les au mélange. Ajoutez les œufs, un par un, et mélangez bien après chaque ajout.

Assaisonnez avec le sel et le poivre, et une cuillère à café de curry. Versez la farine et la levure chimique en une seule fois, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez le fromage râpé dans la pâte, en réservant une petite quantité pour la garniture, puis poivrez.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson. Parsemez le dessus du cake avec le fromage râpé réservé pour une croûte bien dorée avant d'enfourner.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler et de le trancher. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte ou découpé en cubes pour l’apéritif.