Dans un bol moyen, combinez la ricotta, la mozzarella, le Pecorino Romano râpé et le persil haché.

Assaisonnez les deux côtés des tranches de courgette avec le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu.

Dans une assiette creuse, battez les œufs avec 1 cuillère à café d'eau. Placez la chapelure dans une autre assiette.

Trempez chaque tranche de courgette d'abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure, en vous assurant qu'elle soit bien enrobée.

Vaporisez généreusement chaque côté des tranches de courgette avec de l'huile d'olive en spray. Transférez-les dans le panier de la friteuse à air chaud en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.

Faites frire à l'air à 195°C (380°F) pendant 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et tendres à l'intérieur. Mettez de côté sur une plaque de cuisson.

Garnissez chaque tranche d'une généreuse cuillère à soupe de sauce tomate, puis d'une cuillère à soupe du mélange de fromage préparé.