Pour la sauce, mélangez la confiture d'abricots, le vinaigre de riz et les flocons de piment rouge dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Vaporisez une plaque de cuisson antiadhésive avec du spray de cuisson pour éviter que les crevettes ne collent.

Dans un bol moyen, mélangez la noix de coco râpée, la chapelure Panko et une pincée de sel pour créer la panure.

Placez la farine tout usage dans une petite assiette et battez l'œuf dans un autre bol peu profond pour préparer le trempage.

Salez légèrement les crevettes. Trempez chaque crevette dans la farine, secouez l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange noix de coco-chapelure, en pressant fermement pour bien faire adhérer la panure.

Disposez les crevettes panées sur la plaque de cuisson préparée. Vaporisez généreusement le dessus des crevettes avec plus de spray de cuisson pour une dorure optimale.

Enfournez au milieu du four pendant environ 10 minutes. Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées à souhait. Servez immédiatement avec la sauce aigre-douce.

Dégustez ces crevettes croustillantes et savoureuses !