Mixez les poivrons rôtis, l'ail et le paprika dans un mini-blender. Mélangez cette purée avec 1/4 tasse de mayonnaise légère. Mettez de côté.

Placez le poisson dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 200°C (400°F) pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effeuille facilement. Transférez dans un grand bol, laissez refroidir et émiettez en petits morceaux. Nettoyez le panier.

Ajoutez le poisson émietté dans un grand bol avec 1/2 tasse de chapelure panko, le céleri, 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère, la moutarde de Dijon, le jus de citron, 1 œuf, le persil, la ciboulette, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Divisez la préparation en 8 portions (environ 1/4 tasse chacune) et formez des galettes. Si elles s'effritent, ajoutez un peu plus de chapelure panko.

Dans un bol, fouettez le deuxième œuf. Trempez délicatement les galettes dans l'œuf, puis enrobez-les avec le reste de la chapelure panko et tapotez pour retirer l'excès. Vaporisez les deux côtés d'huile d'olive.

Faites frire les galettes à l'air fryer en une seule couche à 200°C (400°F) pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez avec des quartiers de citron et la sauce aux poivrons rouges.