Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, le céleri et le persil, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire une minute de plus.

Dans un petit bol, mélangez le bouillon et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporez la dinde, les petits pois et carottes surgelés, le sel, le poivre et le thym dans la poêle. Versez le mélange bouillon-fécule. Remuez et faites cuire à feu moyen, portez à ébullition puis laissez épaissir et chauffer entièrement pendant 2-3 minutes.

Prenez un disque de pâte sur votre plan de travail. Déposez 2 cuillères à soupe de garniture à la dinde au centre de chaque disque. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bords extérieurs du disque avec la dorure à l'œuf. Repliez le disque en deux et pressez délicatement les bords pour sceller. Utilisez une fourchette pour bien fermer les bords.

Pour la cuisson au four : Vaporisez une plaque de cuisson avec de l'huile, puis enfournez à 175°C (350°F) pendant 26 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour la cuisson à la friteuse à air chaud : Vaporisez le panier avec de l'huile pour éviter que les empanadas ne collent. Transférez-les dans le panier, en plusieurs fois si nécessaire, et faites cuire à 190°C (380°F) pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez chaud.