Faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'oignons et 1 jalapeño haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 à 3 minutes.

Ajoutez 225 g de chair de homard et faites cuire 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle devienne opaque.

Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée.

Égouttez rapidement le mélange dans une passoire à mailles fines et mettez de côté pour refroidir complètement.

Pour assembler les empanadas : Placez les 8 disques de pâte sur une surface de travail propre.

Garnissez chaque disque d'une cuillère à soupe de farce au homard et jalapeño, puis humidifiez les bords avec le blanc d'œuf battu.

Pliez chaque disque en deux pour former un demi-cercle et scellez les bords en les pressant avec une fourchette. Badigeonnez légèrement d'œuf battu.

Préchauffez votre Air Fryer à 180°C (350°F). Cuisez les empanadas par lots pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.