Assaisonnez le porc avec le sel et le poivre. Disposez le bacon sur une planche à découper de manière à ce qu'il soit à peu près de la même taille que le filet mignon.

Coupez deux tranches de bacon en deux (les extrémités étant plus fines, elles n'ont pas besoin d'une bande entière). Disposez deux moitiés côte à côte, puis quatre bandes entières, puis les deux autres moitiés côte à côte, en veillant à une couverture uniforme.

Déposez délicatement le filet mignon sur le bacon. Roulez fermement le porc façon "rouleau suisse", en commençant par le côté le plus long. Ficelez le rôti à intervalles de 5 cm avec de la ficelle de cuisine, chaque morceau mesurant environ 30 cm de long.

Coupez délicatement le filet mignon en deux pour qu'il rentre dans votre Air Fryer, en utilisant un couteau bien aiguisé.

Placez le filet mignon à l'intérieur et faites-le frire à 200°C pendant 20 minutes en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 63-66°C (145-150°F). Laissez reposer le porc environ 5 minutes avant de le trancher. Coupez en 12 tranches.