Pour la pâte : Tamisez la farine dans un grand bol, puis incorporez le sucre, le sel casher et le curcuma. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l'eau glacée progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la garniture : Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites cuire le bœuf haché en le brisant avec une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez l'oignon haché et le piment scotch bonnet épépiné et coupé en dés. Faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez la poudre d'ail, le sel et le poivre noir.

Dissolvez le cube de bouillon de bœuf dans 1/2 tasse d'eau bouillante et ajoutez-le à la poêle avec le paprika, le quatre-épices, la chapelure (ou la farine) et la sauce soja. Remuez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, puis mettez de côté pour que la garniture refroidisse complètement.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 175°C (350°F). Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte refroidie et coupez-la en cercles. Déposez une cuillère de garniture refroidie au centre de chaque cercle, puis pliez la pâte en deux pour former une demi-lune et scellez les bords avec une fourchette.

Badigeonnez les galettes avec du lait ou de l'eau. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Laissez refroidir légèrement avant de servir. Dégustez ces galettes chaudes ou tièdes.