Dans un grand bol, combinez le maïs, les crackers écrasés, les œufs battus, les oignons verts, le poivron, la mayonnaise, le yaourt, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients secs et humides.

Incorporez délicatement la chair de crabe, en veillant à ne pas trop mélanger pour que le crabe reste en gros morceaux. Utilisez une spatule pour préserver la texture.

Façonnez délicatement 8 galettes de taille égale à l'aide d'une tasse à mesurer d'une demi-tasse. Assurez-vous qu'elles sont compactes.

Réfrigérez les galettes pendant au moins 1 heure avant de cuire pour qu'elles tiennent bien. Cela aide à la cohésion.

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Graissez une plaque de cuisson avec un spray de cuisson pour éviter que les gâteaux ne collent.

Enfournez pendant environ 24 à 28 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. (Méthode Air Fryer : Frire à 188°C (370°F) par lots jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.)