Dans un petit bol, combinez la moutarde de Dijon, le miel, 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre et 1/8 cuillère à café de sel casher. Transférez 1/4 tasse de cette sauce moutarde-miel dans un grand bol et réservez le reste (environ 1/2 tasse).

Ajoutez les escalopes de poulet dans le grand bol avec 1/4 tasse de sauce moutarde-miel et laissez mariner pendant 15 à 30 minutes minimum, ou toute une nuit au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°C (425°F) lorsque vous êtes prêt à cuire.

Préparez la panure aux bretzels. Mixez les bretzels jusqu'à obtenir une texture grossière, comme de la chapelure. Combinez-les avec la chapelure nature, l'ail en poudre et le reste de l'oignon en poudre. Transférez ce mélange dans une assiette creuse.

Ajoutez l'œuf battu au poulet mariné et mélangez bien pour enrober chaque morceau.

Pressez chaque escalope de poulet dans le mélange de chapelure aux bretzels, en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette pour s'assurer que la panure adhère bien et que le poulet est entièrement enrobé.

Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et vaporisez-la d'huile de cuisson. Placez les escalopes panées sur la plaque et vaporisez également le dessus d'huile de cuisson. Faites cuire 8 à 10 minutes de chaque côté.

Servez immédiatement avec le reste de la sauce moutarde-miel réservée.