Séchez soigneusement le poulet de Cornouailles avec des serviettes en papier. Assurez-vous qu'il soit bien sec, y compris l'intérieur. Il est utile de le maintenir légèrement relevé pour que le liquide s'écoule de la cavité.

Préparez la pâte d'assaisonnement dans un petit bol. Utilisez tous les ingrédients sauf ¼ de cuillère à café de sel et le citron. Mélangez tous les ingrédients pour créer une pâte et réservez.

Utilisez le ¼ de cuillère à café de sel réservé pour assaisonner l'intérieur de la cavité du poulet. Enduisez le poulet avec l'assaisonnement aux herbes sur toute sa surface et farcissez chaque cavité avec les quartiers de citron. Ficelez les pattes avec de la ficelle de cuisine.

Laissez le poulet reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à une nuit, découvert au réfrigérateur.

Vaporisez légèrement le panier de votre friteuse à air avec de l'huile et placez le poulet dans le panier, côté poitrine vers le bas. Faites frire à l'air à 195°C (380°F) pendant 20 minutes. Retournez délicatement le poulet et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Pour vérifier la cuisson, un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) doit indiquer 74°C (165°F).

Laissez reposer 10 minutes avant de découper.