Dans une grande poêle, ajoutez la saucisse à feu moyen-vif et commencez à la défaire avec une spatule, environ 2 minutes.

Ajoutez les échalotes et le brocoli-rave, et continuez à défaire la saucisse pendant environ 7 minutes.

Incorporez l'ail, le sel, le poivre, les flocons de piment et le vin blanc, puis cuisez à feu moyen pendant quelques minutes, en continuant de défaire la saucisse et de faire réduire le vin.

Retirez du feu et transférez le mélange de saucisse dans un saladier. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

Égouttez le mélange dans une passoire pour éliminer tout liquide excédentaire, puis transférez-le dans un saladier et incorporez-y le parmesan râpé en mélangeant bien.

Assemblez les rouleaux de printemps : Placez une feuille de rouleau de printemps sur une surface propre, les pointes vers le haut et le bas, comme un losange. Déposez environ 1/4 tasse de farce à la saucisse sur le tiers inférieur de la feuille.

Trempez votre doigt dans un petit bol d'eau et humidifiez les bords de la feuille. Pliez la pointe inférieure vers le haut et autour de la farce. Repliez les coins gauche et droit vers le centre et continuez à rouler pour former un cylindre bien serré.

Mettez de côté et répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes. Cuisez à l'Air Fryer ou au four selon vos préférences jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.