Battez les œufs avec l'eau, le sel casher et le poivre noir.

Dans une poêle antiadhésive moyenne, faites cuire la saucisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, soit environ 4 minutes, en la brisant en miettes. Égouttez l'excès de gras.

Incorporez les oignons verts et les poivrons rouges et faites cuire pendant 2 minutes. Réservez le mélange dans un plat.

Chauffez la poêle à feu moyen et vaporisez-la d'huile d'olive.

Versez le mélange d'œufs et faites cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient moelleux et cuits. Incorporez le mélange de saucisse.

Placez une feuille de pâte à rouleaux de printemps sur une surface de travail propre et sèche, avec les coins positionnés comme un losange.

Ajoutez environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange d'œufs et de saucisse sur le tiers inférieur de la feuille.

Soulevez délicatement la pointe inférieure la plus proche de vous et enveloppez-la autour de la garniture. Trempez votre doigt dans un petit bol d'eau et passez-le le long des bords de la feuille pour la sceller.