Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, les câpres hachées et le jus de citron frais pour la sauce. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Épongez soigneusement le saumon avec du papier absorbant. Coupez le poisson en 4 morceaux d'environ 10x10 cm. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel.

Dans un bol peu profond, battez légèrement les blancs d'œufs.

Dans un second bol peu profond, mélangez le panko avec le reste de la 1/2 cuillère à café de sel.

Trempez chaque morceau de saumon dans les blancs d'œufs, puis enrobez-le de panko assaisonné. Mettez de côté.

Vaporisez le panier de votre friteuse à air d'huile d'olive. Disposez les morceaux de poisson en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire.

Vaporisez le dessus du poisson d'huile d'olive et faites cuire à l'air fryer à 200°C (400°F) pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Servez le poisson dans les pains à burger avec les feuilles de laitue et la sauce citron-câpres.