Placez le poulet dans un plat peu profond et couvrez-le de jus de cornichon (assez pour le recouvrir complètement). Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.

Après 8 heures, égouttez et séchez complètement le poulet avec du papier absorbant ; jetez la marinade.

Préchauffez le four à 220°C (425°F). Vaporisez généreusement une grande plaque de cuisson d'huile.

Dans un bol moyen, mélangez l'œuf, le blanc d'œuf, le sel et le poivre.

Trempez le poulet dans la préparation à l'œuf, puis dans le mélange de chapelure et secouez pour enlever l'excédent.

Déposez le poulet sur la plaque de cuisson préparée et vaporisez généreusement le dessus. Faites cuire dans le tiers inférieur du four jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 8 à 10 minutes. Retournez et faites cuire 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour une friteuse à air chaud : Préchauffez la friteuse à air à 200°C (400°F). Vaporisez le poulet des deux côtés avec de l'huile. Faites cuire par lots en une seule couche pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.