Battez un œuf dans un petit bol. Découpez un oignon blanc en rondelles et faites-le revenir dans une poêle huilée à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez la saucisse fumée coupée en rondelles dans la poêle avec l'oignon et faites-la dorer légèrement pendant 2 minutes. Versez ensuite l'œuf battu par-dessus la saucisse et l'oignon. Déposez immédiatement la tortilla sur l'œuf et appuyez bien pour que l'œuf adhère à la tortilla. Laissez cuire 30 secondes.

Retournez délicatement la tortilla pour faire cuire l'autre côté. Une fois retournée, ajoutez la mozzarella râpée sur la partie œuf/saucisse, puis la tomate coupée en petits cubes. Laissez la mozzarella fondre légèrement pendant 1 minute.

Retirez le wrap du feu. Ajoutez la roquette fraîche par-dessus la garniture. Roulez le wrap fermement, découpez-le en deux et dégustez immédiatement pendant que c'est chaud et croustillant !