L'Air Fryer, vos questions, nos réponses.

Très peu, voire pas du tout. Une cuillère à café d'huile en spray ou au pinceau suffit à dorer la plupart des aliments ; les produits déjà gras (volaille avec peau, panés industriels) n'en ont pas besoin. C'est tout l'intérêt : le croustillant vient de l'air chaud pulsé, pas d'un bain d'huile. On indique la quantité exacte sur chaque recette.

Pour les aliments qui doivent saisir et croustiller (frites, volaille, panés), un préchauffage de 2 à 3 minutes aide. Pour les cuissons douces (gâteaux, légumes fondants), ce n'est pas nécessaire. Quand le préchauffage change le résultat, on le précise dans la recette.

La plupart des plats salés se cuisent entre 180 et 200 °C ; les pâtisseries plutôt entre 160 et 170 °C pour ne pas brûler le dessus. Chaque recette donne la température exacte et le temps. Notre tableau des temps et températures couvre les aliments les plus courants.

Règle de base : baisser la température d'environ 20 °C par rapport au four et réduire le temps de 20 à 25 %. Surveillez la première fois, car la puissance varie selon les modèles. Notre guide « Maîtriser son Air Fryer » détaille la conversion par type de plat.

Le plus souvent, le panier est trop chargé : l'air chaud ne circule plus et les aliments cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Cuisez en une seule couche, secouez le panier à mi-cuisson, et séchez bien les légumes avant. Pour les frites, un trempage puis un bon séchage change tout.

Laissez refroidir, puis lavez le panier et la grille à l'eau chaude savonneuse (la plupart passent au lave-vaisselle, vérifiez la notice). Pour les graisses cuites, un trempage de dix minutes suffit avant de frotter avec une éponge non abrasive. Essuyez la résistance à froid avec un chiffon humide.

C'est presque toujours la graisse qui tombe et chauffe au fond. Pour les aliments gras (lardons, magret), versez un peu d'eau dans le tiroir sous le panier : elle empêche la graisse de fumer. Un excès d'huile en spray peut aussi fumer ; allégez la dose.

Les moules en silicone ou métal qui passent au four conviennent, à condition d'entrer dans le panier sans bloquer la circulation d'air. Les papiers cuisson perforés spéciaux Air Fryer évitent l'accroche sans gêner le flux. Évitez tout ce qui couvre entièrement le fond du panier.